EL MITO DE LAS TRUFAS

TODOS EN ALGUN MOMENTO HEMOS OIDO LO AFRODIASACAS SON LAS TRUFAS; TANTO LLEGO ALCANZAR VEROSIMILTUD QUE EL GRASTRONOMO J.A. BRILLANT-SAVARIN REALIZO UNA INVESTIGACION SOBRE DICHO PRODUCTO. ES CURIOSO LEERSE ESE APARTADO QUE EN SU OBRA LA FISIOLOGIA DEL GUSTO LO ENCONTRAREMOS ANTES DEL TEMA DEL AZUCAR Y DEL CAFE.
CURIOSO ES, VUELVO A DECIR, YA QUE VA AVANZANDO Y POR LA ESCRITURA QUE EMPLEA, TE VAS PERCATANDO DE QUE SE DESVIRTUA EL MITO DE LAS TRUFAS.

HABLA DE UN PAR DE ANECTODAS SOBRE ESTE EFECTO DE LAS TRUFAS. LOS PROTAGONISTAS ACUSARON A, O JUSTIFICARON SU DIGESTA DEL HONGO, LA CAUSA DE SUS DESVIOS EXTRAMATRIMONIALES; HASTA BRILLANT-SAVARIN SE RIE, FINAMENTE QUE HABLAMOS DE LA EPOCA DEL REY LUIS XVI.
EL PROPIO AUTOR REALIZO EL EXPERIMENTO CON SU SER Y NO OBTUVO RESULTADO ESPERADO. RECONOCIA QUE SIEMPRE SENTIRA LA DEBILIDAD POR UN PAVO TRUFADO, POR SU ELEGANTE Y SUAVE FRAGANCIA, O POR LAS TRUFAS A LA PROVENZA.
NO LE DEJA DE LLAMAR LA ATENCION QUE LOS ROMANOS NO LA APRECIARAN COMO LO HACIAN SUS PAISANOS. SUPONGO QUE ESTA INCERTIDUMBRE LE ARRASTRO A ESTE ASUNTO. Y EL APUNTE ES QUE EN AQUELLA EPOCA LA TRUFA TUVO UN COMERCIO CRECIENTE.

ES UNA LASTIMA QUE SE DESVIRTUE LA IMAGEN DE UN PRODUCTO EL CUAL NO ES INDEGESTO, GUSTOSO PARA TODO TIPO DE ALIMENTO Y DA HONORES A LA COCINERA DE LA CASA. EL AUTOR LO CONSIDERA EL DIAMANTE DE LA COCINA PARISINA.
LAS MEJORES TRUFAS DE FRANCIA SON DE PERIGORD Y DE ALTA PROVENZA. TAMBIEN APUNTA LAS DE BORBOÑA Y DELFINADO, CON MENOS CALIDAD.
LAS TRUFAS BLANCAS, SUS PREFERIDAS, SON LAS DE PIAMONTE. SU SABOR ES PARECIDO AL DE AJO PERO SIN REPETICIONES DESAGRADABLES.

PERO AL IGUAL QUE EL TOMATE, SE EQUIVOCARON EN CLASIFICARLA. PUES ANTES DE DESCUDRIR QUE SE TRATABA DE UN HONGO, LO ENDOSARON EN LA FAMILIA DE LOS TUBERCULOS. COMO ERA ESPONJOSO Y PROVENIA DE DEBAJO DE LA TIERRA, CON LA PATATA ESTARAS.