HASTA AHORA NO HABIA PODIDO LLEGAR A LA CAUSA DE MOTIVO DE LA EXISTENCIA DE LA SAL GORDA A LA SAL FINA. MI CUESTION ES QUE ERA MEJOR PARA LOS MANJARES SI LA FINA O LA GRUESA. LEYENDO SE HALLA LA RESPUESTA.LA SAL FINA FUE CREADA CON EL PROPOSITO DE QUE LA MISMA PUDIERA PENETRAR EN EL GENERO COCINADO SIN DESPERDICIAR NI UN SOLO GRAMO. DE ESTA MANERA LA DISOLUCION EN LIQUIDOS ES INSTANTANEA MIENTRAS QUE EN LAS FRITURAS OCURRE LO MISMO CON LA GRASA EN QUE SE HAYA EMPAPADO. POR ELLO ES RECOMENDABLE QUE ESTAS SE SALZONEN DESPUES DE FREIRLAS EN ACEITE O CUALQUIER SUBSTANCIA GRASA.
AHORA BIEN, LA SAL GORDA SE EMPLEA POR SU PARTE TODAVIA AUN COMO CONSERVANTE. SE SIGUE UTILIZANDO EFICAZMENTE EN COCIONES DE HORNO PARA PIEZAS ENTERAS, PESCADOS Y SOLOMILLOS.
NO OBSTANTE RECOMIENDO LA SAL GRUESA, AQUELLA TAN GRUESA COMO LOS GRANOS DE AZUCAR, PARA GENEROS QUE SE CUEZAN EN PLANCHAS Y CON POCA CANTIDAD DE ACEITE. SU MOTIVO ES PORQUE NO SE HA CREADO EN LA PIEZA UNA CAPA DE IMPERMEABILIDAD EN LA SUPERFICIE Y NO SE DESPERDICIA. SIEMPRE ANTES DEL ACEITE EN LA PLANXA! SI NO SE LO CHUPA EL MISMO ACEITE.
POR LO MENOS YO YA NO VOY A TENER ESTA DUDA, SEGUIREMOS PROGRESANDO CON BRILLANT-SAVARIN
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