COMIDA DE CARACOLES

EL HINOJO (FOENICULUM VULGARE) PARA MI NIÑEZ LA COMIDA DE LOS CARACOLES, ADEMAS DE LA HARINA, LOS CUALES ACABARIAN EN LA CAZUELA PARA TERMINAR EN NUESTROS ESTOMAGOS. MANJAR EXQUISITO PARA ALGUNOS, PARA OTROS UNA ASQUEROSIDAD.
EL HINOJO ADEMAS ES UNA PLANTA MUY AROMATICA Y EN CUANTO CAE LAS CUATRO PRIMERAS GOTAS DE LLUVIA NOS IMPREGNA EL AIRE CON SU PECULIAR OLOR, MUY MEDITERRARANIO. AUNQUE PROCEDE DE ASIA, LA PARTICIPACION QUE TENIA EN LOS RITUALES DIONISIACOS LO TRASLADARON AQUI Y DE SUS FLORES ESTRAIAN PERFUMES; LAS ABEJAS ACUDEN A ELLAS.
SIN EMBARGO LA COCINA SE HA SERVIDO DE ELLA PARA SALSAS DE PESCADO (LAS HOJAS SECAS), PASTELERIA POR SU SABOR ANISADO ( SEMILLAS), SOPAS DE VERDURAS, SOBRETODO LAS QUE LLEVAN COL LE SUAVIZA SU PENETRANTE OLOR; SE PUEDE COMER CRUDA EN ENSALADA ( EL GOGOLLO);
SU USO MEDICINAL ES EXTENSO. SUS SEMILLAS EN INFUSION NOS AYUDAN A LUCHAR CONTRA EL ASMA, LA TOS, LA GRIPE, LOS COLICOS Y LOS DOLORES DE LA MENSTRUACION; ALIVIA LOS ARDORES DE DIGESTIONES PESADAS EN LOS INFANTES EN PERIODO DE DESLACTANCIA. LA RAIZ ES EMPLEADA PARA JARABES DIURETICOS.
DESDE LOS ANTIGUOS EGIPCIOS, PASANDO POR LOS FARMACOLOGOS DE LA ANTIGÜEDAD CLASICA, LOS MONJES BENEDICTINOS Y LOS ESPAÑOLES LOS LLEVARON A ULTRAMAR, HA SIDO UN PLANTA DE MUCHA ESTIMA ALLA DONDE SE HA CULTIVADO;
LOS CARACOLES FUERON QUIZAS LOS PRIMEROS EN INDICARNOSLO...

EN CASTELLANO: HINOJO O HIERBA DE ANIS.
EN CATALA: FENOLL O FONOLL
EN GALAICO: FUNCHO, FIOLHO, FIONLLO, FIUNCHO
EN EUSKERA: MIELOI, MIELU, MIRILLU, MILLU, PUKULLI, PUKULU, BERBEÑA...

EL PAN CON TOMATE

SI HAY ALGO TAN CATALAN COMO LA BANDERA CATALANA ES SIN DUDA EL PAN CON TOMATE. AUNQUE HAYA DERIVACIONES SOBRE SU ORIGEN Y QUIEN LO CREO, LO QUE NOS INDICA ALGO DE SU POPULARIZACION ES QUE EL TOMATE EN LA COCINA CATALANA NO SE INTRODUJO HASTA EL SIGLO XVIII. SOLAMENTE CONSTA ESCRITO QUE SE INOVO CON EL ACEITE EN EL SIGLO XIX.
PERO NO CREO QUE LA IDEA SALIERA DE LA NADA Y QUE ALGUN ILUMINADO TUVIERA LA ILUMINACION DE OBRA DIVINA. EL ORIGEN DE LA CAUSA VA MAS ALLA.
PENSEMOS Y SEPAMOS QUE EL PAN ES UNO DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS MAS ANTIGUOS QUE EXISTEN EN LA GASTRONOMIA. SU PROCEDENCIA ES TODAVIA INCIERTA PERO TODO APUNTA QUE SU RECETA VENGA INDIA. QUE EXOTICO PARA ALGO TAN CRISTIANO NO?
COMO SU INGREDIENTE PRINCIPAL ES EL TRIGO, ESTE CULTIVO NECESITA UNAS CONDICIONES OPTIMAS PARA SU COSECHA. SEQUIAS, GUERRAS, HAMBRUNAS, HICIERON QUE SU CUANTIA FUERA ADMINISTRADA DE ALGUNA FORMA EQUITATIVA (YA QUE SINO LA GENTE SE MUERA DE HAMBRE Y NO HAY MANO DE OBRA PARA NADA). LUEGO HABIA EL PROBLEMA, AUNQUE NEGOCIO PARA ALGUNOS, EL DE ELABORAR UNA MASA CONSISTENTE, FACIL DE LLEVAR Y DE LARGA DURACION. ELPAN
SURGIERON A PARTIR DE ENTONCES LOS GRANDES HORNOS, QUE FUEREN EN CASA DE FEUDOS, MONASTERIOS Y EN ALGUNOS CASOS EN LAS CASA DE LAS VILLAS. SIN EMBARGO, PERSISTIAN LOS MISMOS PROBLEMAS DE SEQUIAS Y MALAS COSECHAS, HAMBRUNAS, ETC, ETC. ASI QUE LOS HORNOS HACIAN HOGAZAS DE PAN PARA VARIAS QUINCENAS; O SEA QUE COMIAN PIEDRAS DE PAN, NADA DE PAN RECIEN HECHO. AQUEL PAN DEPENDIA SU DURABILIDAD SEGUN LA CALIDAD DE LA HARINA.
UNA FORMA DE HIDRATARLO ERA SUMERGIRLO EN ALGUN LIQUIDO, SEA SOPA, VINO, HUEVOS, AUNQUE ESTOS ERAN ESCASOS. DE AQUI EL ORIGEN DE LAS SOPAS, SOBRETODO EN ANDALUCIA Y SU PECULIAR FORMA DE COMER LOS HUEVOS FRITOS.
OS PODEIS IMAGINAR CON QUE SE HIDRATO EL PAN A PARTIR DEL SIGLO XVII. PERO DESDE EL DESCUBRIMIENTO DE AMERICA HASTA EL SIGLO XVII HUBO UN TIEMPO IMPORTANTE; PUES SI PORQUE EL TOMATE FUE CONSIDERADO FRUTA ANTES DE HORTALIZA. SU ALTO CONTENIDO EN AGUA Y SU SABOR DULCE LE HICIERON ENTRAR EN ESA FAMILIA; CON EL AVANCE DE LA CIENCIA SE LE DESCUBRIERON ACTITUDES PROPIAS DE LAS HORTALIZAS Y SE QUEDO ALLI.
SU RAPIDA RECOLTA HICIERON DE LOS TOMATES UN GRAN CULTIVO EN LA MEDITERRANIA.
EN FIN, EL PAN DURO COMO PIEDRA, TOMATE JUGOSO Y SABROSO, DIERON COMO RESULTADO PARA NOSOTROS LO QUE ES UNA MARCA HOY EN DIA DE NUESTRA GASTRONOMIA CATALANA. EL PAN CON TOMATE.
EL ACEITE YA FUE UN SELLO ANDALUZ.