DE SOBRASADA Y QUESO

COMO ESTE VERANO MI DESTINO VACACIONAL HA SIDO MENORCA ESTUBE UN TANTO OBSERVANDO Y QUEDANDOME CON EL DETALLE DE LA GASTRONOMIA DE ESE LUGAR. TUVE QUE DIVAGAR MAS EN LIBROS QUE EN EL TERRENO DE JUEGO PUES MENORCA NO ES QUE SEA UN LUGAR QUE VIVA DE SU GASTRONOMIA, ES UN LUGAR MUY RESERVADO EN CASI TODO.

PARECE SER QUE EL CERDO ES SU BASE DE CARNE Y DE GENERO EN LAS DESPENSAS. DICEN LOS EXPERTOS QUE HASTA EXISTE UNA RAZA DE CERDO NEGRO O IBERICO QUE ES AUTOCTANO DE LAS ISLAS BALEARES. YO LO PONGO EN DUDA; POR UNA PARTE PORQUE NO VI NI UN CERDO EN LOS DIEZ DIAS QUE PERMANECI EN LA ISLA Y LO UNICO QUE VI COMO ANIMALES DE GRANJA FUERON VACAS. ADEMAS EL CERDO ES EL ANIMAL QUE MANIFIESTA MAYOR ALTO PODER DE ADAPTABILIDAD QUE OTROS DE SU CONDICION AL TEMA DE SU ALIMENTACION. EN LAS ISLAS FUERON TESTIGOS DE ELLO. PUES LA BASE DE LA SOBRASADA Y EL CEBO PARA LAS ENSAIMADAS NOS RECUERDAN LA VIABILIDAD DE ESTE ANIMAL COMO BASE DE NUESTRA ALIMENTACION, QUE APORTAN UNA CADUCIDAD MAS LARGA.
DEL CERDO ME COMO HASTA LOS ANDARES, DECIA MI MADRE. Y LOS BALEARES PUEDEN DECIR QUE DEBEN UN GRAN APORTE A ESTE ANIMAL PUES NO SOLO LES HA DADO LA SOBRASADA, CUYO AGUANTE SE LO HA DADO EL PIMENTON ANTE LA HUMEDAD DEL MAR QUE SE FILTRA POR LAS CASAS.

PERO NO SOLO ESE EMBUTIDO HA SIDO ALGO GENUINO Y PECULIAR. EL QUESO TAMBIÉN TIENE SU HUECO. TRAS LA INVASION DE LOS BRITANICOS QUE LES TRAJERON LAS VACAS Y LAS OVEJAS, SUS DURAS CONDICIONES DE LA TIERRA HICIERON UN GANADO FUERTE Y DE GRAN PRODUCTIVIDAD. PERO DE AHI NO LE VIENE EL SABOR EXTRAORDINARIO. AL IGUAL QUE LA SOBRASADA LA HUMEDAD LES HIZO RECURRIR A LAS HIERBAS AROMATICAS, AYUDANDO SU CONSERVACION Y DANDOLES EL SABOR TAN INTENSO QUE EL QUESO DE MAHON TIENE.
Y LAS HIERBAS SON LAS QUE CONOCEMOS COMO PROVENZALES, OREGANO, TOMILLO, ROMERO, ALBAHACA, HINOJO, LAUREL Y PEREGIL.

ES FAMILIARMENTE RELACIONADO CON LA COCINA PROVENCIANA... EL MEDITERRANIO ES LO QUE TIENE.