DE SOBRASADA Y QUESO

COMO ESTE VERANO MI DESTINO VACACIONAL HA SIDO MENORCA ESTUBE UN TANTO OBSERVANDO Y QUEDANDOME CON EL DETALLE DE LA GASTRONOMIA DE ESE LUGAR. TUVE QUE DIVAGAR MAS EN LIBROS QUE EN EL TERRENO DE JUEGO PUES MENORCA NO ES QUE SEA UN LUGAR QUE VIVA DE SU GASTRONOMIA, ES UN LUGAR MUY RESERVADO EN CASI TODO.

PARECE SER QUE EL CERDO ES SU BASE DE CARNE Y DE GENERO EN LAS DESPENSAS. DICEN LOS EXPERTOS QUE HASTA EXISTE UNA RAZA DE CERDO NEGRO O IBERICO QUE ES AUTOCTANO DE LAS ISLAS BALEARES. YO LO PONGO EN DUDA; POR UNA PARTE PORQUE NO VI NI UN CERDO EN LOS DIEZ DIAS QUE PERMANECI EN LA ISLA Y LO UNICO QUE VI COMO ANIMALES DE GRANJA FUERON VACAS. ADEMAS EL CERDO ES EL ANIMAL QUE MANIFIESTA MAYOR ALTO PODER DE ADAPTABILIDAD QUE OTROS DE SU CONDICION AL TEMA DE SU ALIMENTACION. EN LAS ISLAS FUERON TESTIGOS DE ELLO. PUES LA BASE DE LA SOBRASADA Y EL CEBO PARA LAS ENSAIMADAS NOS RECUERDAN LA VIABILIDAD DE ESTE ANIMAL COMO BASE DE NUESTRA ALIMENTACION, QUE APORTAN UNA CADUCIDAD MAS LARGA.
DEL CERDO ME COMO HASTA LOS ANDARES, DECIA MI MADRE. Y LOS BALEARES PUEDEN DECIR QUE DEBEN UN GRAN APORTE A ESTE ANIMAL PUES NO SOLO LES HA DADO LA SOBRASADA, CUYO AGUANTE SE LO HA DADO EL PIMENTON ANTE LA HUMEDAD DEL MAR QUE SE FILTRA POR LAS CASAS.

PERO NO SOLO ESE EMBUTIDO HA SIDO ALGO GENUINO Y PECULIAR. EL QUESO TAMBIÉN TIENE SU HUECO. TRAS LA INVASION DE LOS BRITANICOS QUE LES TRAJERON LAS VACAS Y LAS OVEJAS, SUS DURAS CONDICIONES DE LA TIERRA HICIERON UN GANADO FUERTE Y DE GRAN PRODUCTIVIDAD. PERO DE AHI NO LE VIENE EL SABOR EXTRAORDINARIO. AL IGUAL QUE LA SOBRASADA LA HUMEDAD LES HIZO RECURRIR A LAS HIERBAS AROMATICAS, AYUDANDO SU CONSERVACION Y DANDOLES EL SABOR TAN INTENSO QUE EL QUESO DE MAHON TIENE.
Y LAS HIERBAS SON LAS QUE CONOCEMOS COMO PROVENZALES, OREGANO, TOMILLO, ROMERO, ALBAHACA, HINOJO, LAUREL Y PEREGIL.

ES FAMILIARMENTE RELACIONADO CON LA COCINA PROVENCIANA... EL MEDITERRANIO ES LO QUE TIENE.

MASTICAMOS REGALIZ

EN MI INFANCIA CUANDO LLEGABA LA EPOCA DE CAIDA DE HOJAS, EN LAS CHUCHERIAS VEIAS QUE PODIAS COMPRAR LAS RAICES DE REGALIZ. MI PADRE ERA EL PRIMERO QUE IBA CHUPANDO ESTA RAIZ POR CASA Y YO CON MI LEMA DE QUE TODO LO QUE COME MI PADRE ES BUENO ME AFICIONE A ESTAS RAICES.
LO QUE LE QUE LE APORTABA A MI PADRE NO ERA SOLO ENTRETENIMIENTO, SINO QUE, A LA BAJADA DE LAS TEMPERAUTRAS LAS ENCÍAS SE SENSIBILIZAN A QUIENES PADECEMOS IMFLAMACION PUES SE NOS IMFLAMAN Y LLEGAN INCLUSO HASTA SANGRAR, LE ALIVIABA ESE PADECIMIENTO. ES UN REMEDIO SIMPLE Y NO TIENE UN DESAGRADABLE SABOR. PERO ESO NO ES TODO. MI PADRE PODRIA PADECER SINOSITIS, CARGAMENTO DE FLEMAS EN VIAS RESPIRATORIAS PERO TOS APENAS RECUERDO POR UN CATARRO. OTRA PROPIEDAD DE LA RAIZ. NOS ALIVIA DE LA TOS SECA, LA FERINA, Y FLEMATICA.
SIN EMBARGO DESCONOCIA LA MAYORIA DE SUS CUALIDADES CURATIVAS EL SIEMPRE ME DECIA QUE LE QUITABA EL HERDOR DEL MAL ALIENTO, LOS CARAMELOS NO LE GUSTABAN YA QUE LE DABAN SED.

ESTA PLANTA, Clycyrrhiza glabra, SE EMPLEA PARA MEDICAMENTOS DESTINADOS A ULCERAS GASTROINSTENSTINALES. TAMBIEN ES PRINCIPAL INGREDIENTE PARA FARMACOS DE ANTITABACO PARA VALIENTES QUE DECIDAN DEJAR DE FUMAR.

PERO SI NO ENCONTRAMOS LAS RAICES, NOS SIRVE DE LA MISMA MANERA LOS PALOS DE PASTA DE REGALIZ CUYA MISMA SE EXTRAE DE LAS RAICES.

NO OBSTANTE, MODERACION EN SU CONSUMO PUES ES UN INGREDIENTE HIPERTENSOR MUY FUERTE. AQUELLAS PERSONAS DECLIVES A ESTA SITUACION ABSTENERSE. SI QUEREIS ALIVIAROS DE LA TOS OS QUEDA EL LIMON COCIDO Y LA MIEL, Y PARA LAS ENCIAS CONSULTAD CON VUESTRO FARMACEUTICO.

PUDING SIN HUEVOS

AL TENER UN DIA LIBRE Y PODER DESCANSAR DEL AJETREO UNA SE DEDICA A COCINAR PARA DISTRAER SU MENTE. HACIA TIEMPO QUE NO ME PONIA EN LOS FUEGOS Y A REMOVER CON LAS CUCHARAS. LA COCINA QUE SE REALIZA POR DISTRACCION SIEMPRE ES REVITALITANTE.

HACE TIEMPO QUE DESEABA HACER UN EXPERIMENTO, SUBSTITUIR LA COAGULACION DE LOS HUEVOS POR OTRO PRODUCTO. OS PRESENTO AL ALGA AGAR-AGAR.
SE TRATA DE UN ALGA ATLANTICA QUE SE EXTRAE DE OTRO ALGA LLAMADO GELIDIUM Y PERTENECE A LA FAMILIA DE LOS ROJOS. LA PODEMOS ENCONTRAR EN POLVOS Y EN FORMA DE FILAMENTOS. ES TRANPARENTE E INSIPIDO. ES EMPLEADO COMO SUSTITUTIVO DE AQUELLAS GELATINAS INDUSTRIALES QUE SE EXTRAEN A PARTIR DE LOS HUESOS DE ANIMALES ENTRE LOS CUALES HAY POLLOS Y VACAS PRINCIPALMENTE. NOS DA UNA NUTRICION MAS SALUDABLE PUES ESTE PRODUCTO NO ENGORDA. ES IDEAL PARA DAR COSISTENCIA Y LIGAR SALSAS Y AYUDA A CONSERVAR LOS SOBRANTES DE NUESTRAS CREACIONES.
BIEN MI PRIMER PASO PARA EL EXPERIMENTO FUE LA TARTA DE FRESAS A LA PIMIENTA QUEDO ESTUPENDA. ANTE TAL EXITO ME ARRIESGUE CON EL PUDING HECHO A PARTIR DE BOLLERIA Y LECHE DE SOJA. SI SOJA, UNA ES ALERGICA A LA LACTOSA CRUDA Y A ME FASTIDIA. ADEMAS SI HAGO CON LECHE DE LA MISMA ,YA SEA TAMBIEN LA DESNATADA, EL TIEMPO DE COCCION NO ES EL MISMO Y EL CUAJO MENOS. ASI QUE HOY HE HECHO LO PERTINENTE.
A LA MEZCLA DE BOLLERIA CON VIVESOY , LE HE INCORPORADO UNA GELATINA DESHECHA CON EL ALGA Y AZUCAR. EL RESULTADO HA LLEGADO A SUS OBJETIVOS AUNQUE EL PRODUCTO NO HA SATISFACIDO LO SUFICIENTE. EL CUAJO DE LA ALGA NO HA LLEGADO PARA LA CANTIDAD DE MASA QUE HE REALIZADO. EL SABOR ES BUENO PERO LA TEXTURA NO ERA FIRME. NO HE TENIDO EN CUENTA LAS CANTIDADES Y SE HA COBRADO. AUN ASI ES COMESTIBLE.
QUIZAS EN LA PROXIMA ME SALGA MEJOR Y YA LO RETRATAREMOS. JI JI

EL PODER DEL BONSAI

LOS BONSAIS SON UNAS DE LAS MARAVILLAS QUE IDENTIFICAN MUCHO LOS JARDINES JAPONESES. SU DELICADO CUIDADO LES HACE REQUERIR UN ESMERO EN SU ATENCION PUES NO ES UNA PLANTA DE LA CUAL PODEMOS ESPERAR UNA RESPUESTA SEGUN EL MEDIO. ES TODO LO CONTRARIO, PREPARAMOS EL MEDIO PARA SU RESPUESTA. UNO DE LOS RECURSOS MAS EFICACES Y POR TANTO EMPLEADOS SON SUS ABONOS ESPECIALES. EXISTEN PRODUCTOS DESTINADOS PARA ELLO.

PODRIA DEDICARME A HABLAR SOBRE ELLOS, PERO SIN EMBARGO, NO ESCRIBO SOBRE EL ASUNTO MENCIONADO. DIGAMOS QUE SE HA REALIZADO UN EXPERIMENTO INVOLUNTARIO SIN QUERERLO. EL ABONO DE BONSAI SE HA EMPLEADO EN VARIAS PLANTAS SIN SER BONSAIS.

YO TUBE UN BONSAI Y SE ME MURIO. QUISE REVIVIRLO COMO EL AVE FENIX DE SUS CENIZAS, METAFORICAMENTE HABLANDO, PERO LA PLANTA FRAGUO POR MUCHO ABONO QUE LE ESPARCIERA. NO ES QUE NO FUERA LO PACIENTE COMO PARA ESPERAR LA RESURRECCION. ESTABA YA REMUERTO. EL LIQUIDO ESTE ES CARO Y PARA NO DESPERDICIARLO SE LO DI A MI MADRE POR SI ALGUN DIA TUVIERA ALGUNO. UN DIA ME LLAMO PARA RECORDARLE LAS INSTRUCIONES DE USO DEL PRODUCTO. SE LO EXPLIQUE Y YO INTUI QUE ERA PARA UN BONSAI. PUES NO. ERA PARA LAS SIGUIENTES PLANTAS:
UN CACTUS
UNA ORQUIDEA
UNA VIOLETA AFRICANA
UN PAR DE GERANIOS
UN MELOCOTONERO
Y NO ME ACUERDO DE MAS... QUE DISTRIBUYO EL PRODUCTO EN SU JARDIN. LOS RESULTADOS FUERON QUE EL MELOCOTONERO HIZO MELOCOTONES A PUNTA PALA, LA ORQUIDEA HECHA FLORES CADA AÑO CUANDO LO NORMAL ES UNA FLORIENDA CADA DOS, EL GERANIO SE VA POR LAS RAMAS, QUE NO ES UN CHISTE MALO, LA VIOLETA HECHA SU RAMILLETE DE FLORES Y LA FLOR DE CACTUS RADIANTE. LAS FOTOS HABLAN POR SI SOLAS:

EN RESUMEN HA CONSEGUIDO SIN SER CONSCIENTE DE LA PENILICELINA DE LAS PLANTAS DE JARDIN INTERIOR. DURANTE TRES AÑOS HA IDO RECOLECTANDO RESQUICIOS Y SI REVIVEN O QUE MONAS SON Y SI NO PUES AL CUBO VAN.

HACED EL EXPERIMENTO A VER QUE TAL OS VA ... :D

CADA "HIERBAJO" CON SU PLATO

DEDICO ESTA ENTRADA A QUIENES TIENEN DIFICULTADES CON LA COCINA.

OS PUBLICO UNA PEQUEÑA CHULETA QUE ENCONTRE EN UN NEGOCIO QUE DABAN CALENDARIOS DE BOLSILLO; INTERESANTE ES PUES TRATA DE HIERBAS AROMATICAS Y QUE LE ENCAJA A CUAL PLATO. SON AROMAS MUY MEDITERRANIAS Y FACILES DE ENCONTRAR. LA INDICACION ES ACERTADA Y PARA EMPEZAR EN EL MUNDO DE LOS FOGONES NO ESTA NADA MAL.


OJALA LA HUBIESE ENCONTRADO ANTES Y LES HUBIERA AHORRADO A MIS COMADREJAS CIERTOS EXPERIMENTOS DESAGRADABLES. :D

OH, DULCE VAINILLA

VANILLA PLANIFOLIA ES EL FRUTO DE UNA ORQUIDEA TROPICAL ORIGINARIA DE MÉJICO. TLIXOCHITL ERA COMO LA LLAMABAN LOS ANTIGUOS AZTECAS, LOS CUALES LA MEZCLABAN CON EL XOCOLATE.
LA PLANTA ES UN PARASITO TIPO ENREDADERA. DE GRUESAS RAICES SE AJUSTA A LOS TRONCOS DE LOS ARBOLES BUSCANDO LA LUZ DEL SOL. CON ELLA ABRE SUS AMARILLAS Y VERDES FLORES, PERO SOLAMENTE LO HACE UN SOLO DIA. Y ADEMÁS SOLO HAY UN MINÚSCULO PAJARITO PROCEDENTE DE MÉJICO CAPAZ DE POLONIZARLA. ASI QUE MÉJICO ERA EL PROPIETARIO DEL MONOPOLIO DE ESTE COMERCIO, HASTA HACE UN SIGLO. FECUNDADA ARTIFICIALMENTE LA VAINILLA QUE A NUESTROS DIAS NOS LLEGA ES DE MADAGASCAR.
A PARTIR DEL TERCER AÑO EMPIEZA A DAR LOS FRUTOS Y SU DURABILIDAD ES HASTA LOS CINCUENTA. UNA VEZ SECAS LAS FLORES, SE PRODUCEN LAS FAMOSAS VAINAS. EN SU INTERIOR ENCONTRAREMOS LOS GRANITOS DE VAINILLA. EN EL PROCESO DE MADURACION EL FRUTO SIN OLOR AQUIERE ESE PECULIAR AROMA QUE TANTO NOS GUSTA, EMPLEADA EN PASTELERIAS, LICORERIAS Y PERFUMERIAS.
NO OBSTANTE SE EMPLEA TAMBIÉN CON FRECUENCIA LA VAINILLA SINTÉTICA, EN PERFUMES Y REPOSTERIA. LA AUTENTICA VAINILLA TIENE UN AROMA TAN BIEN EQUILIBRADO QUE LOS BUENOS OLFATOS PERCIBEN ENTRE OTROS AROMAS LA PIMIENTA, FLORES TAMBIÉN; EN REPOSTERIA LOS HELADOS DE VAINILLA SON BLANCOS Y NO DEJA NINGUNA PIGMENTACION AMARILLA.
SUS VIRTUDES SON DE PODER TÓNICO, ESTIMULANTE, DIGESTIVO Y ANTISEPTICO. PERO EN LA COCINA ES DONDE HA CONQUISTADO EL TERRENO, Y EN PLATOS DULCES. QUE SERIA DE ELLA SIN EL FLAN, LOS HELADOS, LA CREMA INGLESA O CUALQUIER BIZCOCHO SUAVE Y ESPONJOSO? AUNQUE SU GRAN COMPETENTE ES LA CANELA, LA VAINILLA DA ESE TOQUE MAESTRO A NUESTRAS ELABORACIONES. NOS ENDULZA NUESTRA IMAGINACIÓN......

LA SEÑORA TORTILLA

ESO FUE MI ÚLTIMA CENA DEL 2007. DESPEDÍ EL AÑO COMIENDO UNA DELICIOSA TORTILLA DE PATATAS.

ES UN PLATO TAN POPULARIZADO EN NUESTRAS TIERRAS, QUE FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS ES MÁS CONOCIDA COMO TORTILLA ESPAÑOLA. Y REALMENTE NO SE COME OTRO PLATO IGUAL EN NINGUNA PARTE.
AHORA CADA COMUNIDAD TIENE SU TORTILLA DE PATATAS. POR EJEMPLO, LA TORTILLA DE PATATAS MADRILEÑA UTILIZA LA PATATAS COCIDAS DEL COCIDO MADRILEÑO. LA MASA DEL TUBÉRCULO ES LO QUE LA HACE TAN ESPESA. ESO DE MAIZENA Y HARINA ES UN TRUCO DE BARES. POR SU PARTE, LA ANDALUZA ES LAMINADA LA PATATA Y SE FRÍE CON CEBOLLA. HAY QUIÉN HACE TAQUITOS DE PATATAS Y LA FRÍE CON JAMÓN COMO ME DIJO UNA VALENCIANA.

HÁBLAMOS DE UN PLATO MUY VERSÁTIL A LA HORA DE COMER. SE PUEDE COMER TANTO FRÍO COMO CALIENTE. CON PAN TOMATE ES FRIA Y BUENA. ACOMPAÑADA CON UNA ENSALADA DE TOMATE (SIN LECHUGA POR FAVOR! QUE LA AGUACHA) CALIENTE. CON UNA SALCHICA O CON UNA LONCHA DE QUESO QUE SE FUNDA ENCIMA.

CON PICANTE ROJO, PIMIENTA O AJO, LA TORTILLA DE PATATAS LA PODEMOS TOMAR EN CUALQUIER PARTE DEL TERRITORIO ESPAÑOL. DE SU ORIGEN NO SE PONEN DE ACUERDO. PUES SEGÚN HE LEÍDO NO CREO QUE LA RECETA SALIERA DE UN MONASTERIO... DEL MONASTERIO SALIÓ LA RECETA DE TORTILLA, DE ACUERDO. LA PATATA EN LA CULTURA CULINARIA LA INTRODUJERON LOS FRANCESES, MAS EXACTAMENTE DEL MINISTRO FRANCÉS PARMIENTER. ASÍ QUE, SI FUIMOS INVADIDOS POR ELLOS EN ALGÚN TIEMPO PODEMOS HACER DEDUCIONES.

PERO ¿CON QUÉ ACOMPAÑAMOS LA TORTILLA? CON UN TINTO, POR SUPUESTO. SIN EMBARGO, UN TINTO DE CRIANZA POR TAL DE NO EMPAPARNOS EL PALADAR EN CADA SORBO. UN BLANCO NI SE OS OCURRA, YA QUE LA CEBOLLA, SI LLEVA VUESTRA TORTILLA, OS DARÁ UN GOLPE ACÍDEZ Y TENDRÉIS LA SENSACIÓN DE QUE ESTÁ CRUDA. EL VINO ROSADO SI HABÉIS AÑADIDO UN QUESO CREMOSO, O TAMBIÉN EL PROPIO LAMBRUSCO.

POR SI TENÉIS INVITADOS Y NO SABÉIS QUE SERVIRLES, TENED SIEMPRE HUEVOS, PATATAS Y CEBOLLA. Y UN VINITO TAMBIÉN...